Pour se prémunir des réservations non honorées, notamment de la part de groupes, de nombreux restaurants demandent désormais un acompte ou une empreinte bancaire aux clients.
La pratique est de plus en plus courante (notamment à Strasbourg) : des restaurateurs demandent le versement d’un acompte ou l’empreinte bancaire lors de la réservation d’une table, en particulier lorsqu’il s’agit de groupes importants.
Ainsi, en cas d’absence sans annulation préalable, l’établissement pourra débiter une somme, dont le montant est spécifié au moment de la réservation. Une mesure qui permet de sécuriser l’activité des restaurateurs, dont les tables réservées, mais vides, représentent une financière : personnel mobilisé, matières premières commandées, chiffre d’affaires manqué.
Interrogée sur Ici Alsace, Véronique Siegel, présidente de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie du Bas-Rhin (UMIH 67) explique : « Il y a toujours eu des gens qui ne venaient pas. Mais depuis le Covid, c’est encore plus généralisé. Une absence, c’est une perte sèche pour un restaurateur, il doit donc s’en prémunir. C’est normal. »
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Côté clients, la plupart se montrent compréhensifs, tout en indiquant qu’il ne faut pas non plus que la facturation soit trop abusive, ni que les restaurateurs fassent preuve de mauvaise foi en prélevant l’acompte alors qu’une annulation a bien été spécifiée…
L’empreinte bancaire se généralise aujourd’hui à la faveur des réservations en ligne. La majorité des tables se réservent via des plateformes spécialisées, qui facilitent la prise de garantie bancaire au moment de la confirmation.
