Le magazine Marianne et France Inter ont mené conjointement une enquête sur le dernier scandale alimentaire : des produits alimentaires en provenance des États-Unis, bourrés d’additifs interdits en France et dans l’Union européenne mais qui se trouvent pourtant dans nos rayons. Des confiseries, sodas et autres sauces de grandes marques de multinationales de l’agroalimentaires (Coca-Cola,
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Les olives noires sont des olives vertes qui ont mûri sur l’arbre. Elles ont de ce fait un aspect un peu fripé et un goût plus prononcé. Mûrissement des olives noires trop long pour les industriels Toutefois, le mûrissement est un processus qui prend du temps, d’autant que chaque olive a sa propre vitesse de
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On utilise les arômes de fumée pour donner un goût typique aux aliments transformés sans recourir au fumage traditionnel. Ils se trouvent notamment dans les sauces barbecues, chips, pizzas, saucisses, lardons, plats préparés… On les obtient par deux types de procédé : soit primaire par la liquéfaction de fumée de bois qui sera ensuite filtrée
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Des chercheurs et des chercheuses, regroupés au sein de l’Équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (Eren-Cress)*, ont réalisé une étude de cohorte. Ils ont observé plus de 100 000 adultes sur une durée de 15 ans. Leur objectif était d’étudier les liens possibles entre habitudes d’apports alimentaires en additifs émulsifiants et survenue de diabète de
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En ce début d’année, OQALI* publie un bilan complet de l’évolution de l’utilisation des ingrédients sucrants ou vecteurs de goût sucré dans les boissons et aliments transformés. Décryptage. Pour ce faire, l’agence a analysé 54 000 produits présents sur le marché entre 2008 et 2020. Elle a pris en compte tous les ingrédients sucrants, à
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La traditionnelle chasse aux œufs se déroule ce week–end et les Français sont friands de chocolat de Pâques. Selon le Syndicat du chocolat, les ventes en 2021 se sont élevées à 319 millions d’euros. Si, en 2022, plusieurs scandales sanitaires ont ébranlé Ferrero, la société qui fabrique les chocolats Kinder, ces derniers sont désormais de
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Inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco en novembre 2022, la baguette est un incontournable de nos tablées. D’après une enquête du magazine « 60 millions de consommateurs », environ deux tiers des Français en consomment chaque jour. Mais que contient–elle vraiment ? Différentes recettes Seule la baguette « tradition » voit sa composition encadrée par un décret
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Dans son numéro 587 de janvier 2023, la magazine 60 millions de consommateurs passe au crible 53 plats préparés industriels. Des produits qui ont la cote auprès des Français, qui les consomment tant au domicile que sur leur lieu de travail. D’après « 60 », en dépit de la hausse des prix, le chiffre d’affaires
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Dans son dernier hors–série « Sucre : comment décrocher ? », le magazine 60 millions de consommateurs indique que près d’un tiers des Français consommerait plus de 100 g de sucre par jour. Une dose conséquente, sachant que l’OMS (Organisation mondiale de la santé) recommande de ne pas dépasser 50 g par jour pour un
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La pratique du « cake design » est de plus en plus populaire en France. Elle consiste à décorer des gâteaux avec de la pâte à sucre pour en faire des œuvres d’art. L’utilisation de poudres dorées, argentées et cuivrées permet d’apporter un aspect métallisé aux pâtisseries ou leur support. Vendues en boutiques spécialisées et
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